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为目前价位最高之石斑鱼类,有斑中之皇的美称,体型及体色优美,稚鱼做为观赏鱼亦受市场青睐,唯成长速度慢,自鱼卵孵化至1斤上市体型豹需2年时间,是技术性较高之殖鱼种。
红鼓鱼
红鼓鱼为原产美国淡水域之石首鱼类,自1989年由水产试验所引进,1992年由民间进行人工繁殖,在内经多年来由业者与有关研究单位合作,终于建立起该鱼种的繁殖技术。此鱼肉质鲜美,成长快且成本低之优点,颇受养殖业者之欢迎。台湾各地均可养殖,为内陆养殖之大型鱼种,其鱼排加工品,深受欧美市场之喜爱。
赤鳍笛鲷
此鱼体色鲜红亮丽、肉质细嫩、养殖成长快速及成本回收快等优点,很快就得到养殖业者的青睐,纷纷投入养殖,且成鱼特别受华人市场之喜爱,成为殖界的。
川纹笛鲷
属笛鲷科中之大型种,养成速度快。幼鱼期即呈现三条明显之红褐色直条纹,仿佛汉字之「川」字,故名「川纹笛鲖」,为重要之食用鱼。幼鱼独特亮丽之体色作为观赏用,颇受大众欢迎,随著成长条纹颜色逐渐变淡。
真雕
自古以来即由于其优美之外形、色彩以及鲜美之味道而被推举为海鲜之王,为世界各国所重视。在日本因其鱼名之发音与「恭禧」之意相似,故为日本民间喜庆宴会中常备之鱼类。人工繁殖之历史悠久,为日本最早人工繁殖成功之海水鱼类。隆卵水温在18-20℃。
黄锡鲷
是台湾重要之海水养殖鱼类,对环境适应力强,生长快速,肉鲜美,为杂食性鱼类,一般认为较其它鲖类容易养殖,是极佳的海水养殖鱼种。其种鱼可自然产卵,为多次产卵型鱼类。